Hallöchen!
Also, da ein Shohin ja sozusagen ein Mini-Bonsai ist, würde ich meinen es ginge eigentlich mit jeder Ahorn-Sorte - es dauert eben nur, bis die Blätter die gewünschte Größe bekommen (durch Stutzen, Zupfen und Schneiden).
Sonst würde ich die Bäume bevorzugen, die von Natur aus kleine Blätter bilden, z.B.
Acer palmatum und seine ganzen Sorten
Grundsätzlich müssten aber alle gehen - es dauert halt nur etwas länger, bis dder gewünschte Erfolg eintritt.
LG
Henrike