Wer kocht ein oder macht anderes selbst? Keine Rezepte

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Amorphophallus

Erstellt: 12.10.2009 - 18:55 Uhr

Och machen kann man vieles, blos wer ist das alles.

ich liebe ingwer überall im Essen. nur die knollen schrumpeln immer so schnell zusammen. Ich konserviere in, indem ich in kleinhacke und 1:1 mit Zucker mische. Ebenso mache ich es mit Zitronenschale. Die ist dann im Kuchen viel intensiver. Orangenschalen hab ich noch nicht probiert. geht genauso.

Rouge

Erstellt: 12.10.2009 - 20:01 Uhr

das ist das einzige, mit dem ich überhaupt nix anfangen kann .... kandierte Früchte bzw. Citronat und Orangeat / Ingwer *würg* ... deswegen gibts bei uns Weihnachten keinen selbstgebackenen Dresdner Stollen bzw. nur von der Schwiegermutter ... ich eß den net. Aber ich hab andere Stollenrezepte gefunden z.B. mit Aprikosenfüllung ... der hat sogar mir Süßmuffel geschmeckt

- selbstgemachte Nudeln oberlecker ... Lasagneteig und dann natürlich eine original Bolognese-Sauce mit 3/4 l Rotwein und Béchamel-Sauce (im Prinzip nix anderes als Mehlschwitze ) und dann natürlich soviel machen, daß man einfrieren kann, sonst hat man den Aufwand nur für ein großes Gelage ...

Tabitha

Erstellt: 12.10.2009 - 21:13 Uhr

Ich finde die Idee mit dem Ingwer und den Zitronenschalen richtig gut

Steger

Erstellt: 13.10.2009 - 08:43 Uhr

Dieses Jahr waren es bei mir Gelees in allerlei Variationen: Apfel, Birne, Sanddorn, Brombeere, Himbeere, Holunder, Annanas, Kiwi, Nektarine, mit und ohne Zimt und Weiswein oder Rum....

mutzel

Erstellt: 13.10.2009 - 09:03 Uhr

sag mal, das kandierte: hackst du die Zitronenschale, reiben, oder wie? Und dann nur ganz normal (kalt) den Zucker dazu? DAS kannte ich bisher auch net.

Rouge

Erstellt: 13.10.2009 - 14:13 Uhr

Zitat

Kandieren (auch Konfieren) ist eine Konservierungsmethode für frische, essbare Pflanzenteile (meist Früchte und Obst), bei welcher der Zuckergehalt der Früchte auf mindestens 70 Prozent erhöht und der Wassergehalt reduziert wird.

Durch Übergießen mit einer aufgekochten lauwarmen Zuckerlösung von zunächst 500 Gramm pro Liter Wasser wird durch Osmose Zellflüssigkeit gegen die Zuckerlösung ausgetauscht. Nach einem Tag wird die Lösung mit zusätzlichem Zucker erneut aufgekocht und lauwarm über die abgetropften Früchte gegossen. Dies wiederholt man mehrere Male. Anschließend lässt man die Früchte gut abtrocknen und lagert die mit einer Zuckerschicht überzogenen kandierten Früchte.

Zur Erleichterung des osmotischen Prozesses werden die Früchte mit einer Nadel mehrfach eingestochen oder in Scheiben geschnitten.

Zum Kandieren eignen sich die Früchte Kirschen, Ananas, Pflaumen, Ingwer, Erdbeeren, Mandarinen, Scheiben von Zitronen, Orangen und Kiwis, Chilischoten, die Schale der Cedrat, Stücke von Melonen, Birnen, Kürbis, Papaya, aber auch Angelika (Engelwurz) oder Veilchen und einige Blütenarten.

Die bekanntesten kandierten Produkte sind Zitronat und Orangeat (österr. Aranzini) sowie Cocktailkirschen.

Quelle: http://de.wikipedia.org/wiki/Kandieren

Black_Desire

Erstellt: 13.10.2009 - 14:17 Uhr

Ich denke nicht das Rudi kandieren meinte....in seinem Fall wird die geriebene Schale von Zitronen ect oder der geriebene Ingwer 1:1 mit Zucker gemischt und dadurch konserviert bzw der Zucker aromatisiert.

Rouge

Erstellt: 13.10.2009 - 14:20 Uhr

Wenn mans gleich verwendet, ist das die einfachere Variante Ela, aber für längere Haltbarkeit brauchts dann schon wieder a weng mehr Aufwand ... ich (Ironie an) kenn mich ja da wieder voll aus, obwohl ich's ja gar net mag (Ironie aus)

Black_Desire

Erstellt: 13.10.2009 - 14:24 Uhr

Durch den Zucker bleibt das aber auch lange haltbar.... ...Hat mal der Mälzer erzählt...

Amorphophallus

Erstellt: 16.10.2009 - 20:39 Uhr

Hallo

das mit den Zitronenschalen geht ganz gut, und ist auch sehr haltbar, eben durch den Zucker, Beim Ingwer der ist nicht so lange haltbar, weil er einfach zuviel wasser hat. Im Kühlschrank ist der auch recht lange haltbar.

Zu der methode, das abraspeln ist mir zuviel geschäft, ist dafür aber feiner. Ich schäle die unbehandelten Zitronen, danach wird die Schale in sehr feine Streifen geschnitten, das ganze nochmal quer. so bekomme ich Würfel von ca 0,5 mm. Diese hacke ich dann nochmals durch. So wird es superfein. (Mach ich mit Inger auch so) Und dann der zucker dazu. fertisch.
Wenn man das erst einmal probiert hat, dann schmeckt das gekaufte Orangnat und Zironat überhaupt nicht mehr. Das ist dann geschmacklos.

gudrun

^[M]

Erstellt: 16.10.2009 - 20:58 Uhr

Hab vorhin meine grünen Tomaten zu Chutney gemacht
Leckere Sache das

Fleisiges Lieschen

Erstellt: 26.01.2010 - 13:29 Uhr

Wer von euch hat schon mal selber Essig oder Öle angesetzt?
Z.B. mit Erdbeeren oder Kräuter?
Und wie lange sollte man das ziehen lassen?

Gruß
Lieschen

gudrun

^[M]

Erstellt: 26.01.2010 - 15:19 Uhr

Guckst du

http://www.chefkoch.de/rs/s0/kr%E4uter%F6l/Rezepte.html

Rose23611

^[M]

Erstellt: 26.01.2010 - 16:59 Uhr

hallo

erdbeer- oder himbeeressig, am besten mit gefrorenenfüchten ansetzen da ist das aroma besser, als bei frischen, fragt mich nicht warum, aber selbst getestet nach dem befüllen mit den früchten noch etwas essigessenz zufügen

öle, gehen nicht mit früchten anzusetzen, aber mit allen möglichen kräutern, chilies, paprika usw

die flaschen ca 3 wochen in den schrank stellen, nicht ans licht, für die öle auch am besten grüne/braune flaschen verwenden