Mit pinzieren ist gemeint, das du die jungen Triebe heraus knipsen sollst. Am besten mit den Fingernägeln. Aber das solltest du erst machen, wenn der Baum schön dicht gewachsen ist und sich bei dir eingewöhnt hat. Also erstmal nicht pinzieren...
Hier kannst du sehen, wie es geht:
http://www.yamadori-bonsai.de/c/05/01/07/03b.jpg