Sauerkraut, selbst gemacht - Kochen & Backen & Rezepte

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Sauerkraut, selbst gemacht

Lapismuc

King Of Green

Beiträge: 10429

vom: Do 02 Okt, 2008 16:29

Ich habe mir einen 20 Liter Sauerkrauttopf, einen Stampfer und 10 Kg Weißkraut besorgt und möchte dieses Jahr mal Sauerkraut selber einlegen d'oh!

Jetzt täte ich mal wenigstens von einem der bis jetzt registrierten 9448 Mitgliedern ein Rezept dazu benötigen, bzw. das Mischungsverhältnis von Salz, Kümmel, Lorbeerblättern und was sonst noch alles reinkommt Nachdenken

vlG Lapismuc Ich beete

Rose23611

Pearl Of Green

Beiträge: 37036

vom: Do 02 Okt, 2008 18:03

huhu

das hier, kommt dem rezept meiner oma sehr nahe Wink

http://www.rezeptesammlung.net/eink....raut%20gefüllte%20Paprika

weiter runter scrollen Wink

carla

Hauptgärtnerin

Beiträge: 250

vom: Do 02 Okt, 2008 19:09

das Rezept kommt von den Mengen auch so mit meinem hin,,wichtig ist ganz sauber arbeiten,also abgekochte Tücher etc.sollte sich doch mal Schimmel bilden abschöpfen ist meist nur hamloser Hefeschimmel Wink

wo haste denn den Topf her?Such auch noch einen der kein Vermögen kostet Rolling Eyes

carla

itschi

Al-Uli al-Magnuna

Beiträge: 10641

vom: Do 02 Okt, 2008 20:38

Ganz wichtig dabei ist aber auch, dass du jodfreies Salz verwendest....meine Mom hat das auch immer gemacht...ich wollt es immer mal nachmachen und hab auf einer Fortbildung eine polnische Arbeitskollegin danach gefragt, die sagte, dass ist ganz wichtig, dass das Salz ohne Jod ist... viel Erfolg beim Stampfen und vor allem beim Raspeln....das ist besser als jedes Fitnessstudio.... HaHaHa

Lapismuc

King Of Green

Beiträge: 10429

vom: Do 02 Okt, 2008 21:00

carla hat Folgendes geschrieben:

wo haste denn den Topf her?Such auch noch einen der kein Vermögen kostet ........

Ich bin relativ oft auf Flohmärkten, da ist das gute Stück her einfach Spitze

vlG Lapismuc Pfeifen

carla

Hauptgärtnerin

Beiträge: 250

vom: Do 02 Okt, 2008 21:05

ich guck auch ständig aber hab noch keinen gefunden Sad

füll ich halt weiter grosse Gläser Mr. Green

carla

itschi

Al-Uli al-Magnuna

Beiträge: 10641

vom: Do 02 Okt, 2008 22:43

Ich hab noch so einen alten Steintopf von Muttern....der verstaubt aber momentan in einer Ecke...wo ich nicht beikomme... Brick wall

sonst hätt ich das wahrscheinlich auch schon mal wieder in Angriff genommen....Salzgurken wären auch nicht schlecht... Nachdenken

carla

Hauptgärtnerin

Beiträge: 250

vom: Do 02 Okt, 2008 22:54

jaaa Salzgurken mit gaanz viel Knoblauch Mr. Green

,hab ich dieses Jahr schon gemacht und die ersten beiden Gläser auch schon geleert Embarassed

carla

Ruth

Pflanzendoktorin

Beiträge: 3647

vom: Do 02 Okt, 2008 22:58

Hallo,
selbstgemachtes Sauerkraut ist ne feine Sache - zum Essen!
Ich kann mich entsinnen, daß meine Großmutter im Keller so einen Steingutbehälter hatte, in dem das Sauerkraut still vor sich hingährte.
Das roch aber immer furchtbar "streng". Pfeifen

Wünsche Euch jedenfalls "guten Appetit" beim genießen.
Liebe Grüße, Ruth

marcu

Pflanzenprofessorin

Beiträge: 9384

vom: Do 02 Okt, 2008 23:04

Ich hatte so einen Steintopf von Schwiegimuddi. Den habe ich als Übertopf benutzt.
Sie hatte immer darin rheinische Stinkbohnen gemacht.

Leider isser kaputt. Sie hat mir erklärt, dass da ein Trockentuch, dann ein Brett und dann ein dicker Stein drauf kamen. Wink

itschi

Al-Uli al-Magnuna

Beiträge: 10641

vom: Do 02 Okt, 2008 23:10

Ruth,
ich habe diesen Geruch geliebt....und erst das Kraut....jeden Abend im Winter hab ich als Kind ein Salatschälchen voll gegessen....manchmal auch 2... Mr. Green

Amorphophallus Offline

Gärtnermeister

Beiträge: 1439

vom: Fr 03 Okt, 2008 10:49

Ich weiß auch noch, daß meine Oma immer jede woche im Keller das Sauerkraut abgewachen hat. Sie hatte das Sauerkraut mit einem Stück holz und dann ein großer Stein zum beschweren draufgelegt. Der Stein war aber immer in der Brühe. Auf der Oberfläche der Brühe bildet sich dann so etwas wie schimmel. und der muß entfernt werden. Sie hat den Stein, das Brett die Tücher und alles mit klarem Wasser abgewaschen. Das ist noch die althergebrachte weiße. Ebenso machte Sie es auch mit den Sauren Bohnen.

Wie es mit den heutigen Gärtöpfen ist kann ich nicht sagen. Ich mag Sauerkraut nicht besonders. Deshalb mache ich das nicht.

auf jedenfall ist sauberkeit das wichtigste dabei.

Lapismuc

King Of Green

Beiträge: 10429

vom: Sa 04 Okt, 2008 8:13

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