Also,

was wissen wir über den Standort für Birnen?
Birnen lieben einen guten aber nicht kalkhaltigen Boden.

Wir wissen das Birnen leicht zu Schorf, Mehltau bzw. Feuerbrand neigen.
Einige Sorten bekommen den Birnenverfall.
Wir wissen das viele Sorten nicht besonders Frosthart sind mit einer mittleren Holzfrosthärte.
Wir wissen das der neue Standort in Rosenheim sein soll.
Ich würde dir aufgrund der winterlichen Witterungen zu folgenden Sorten raten:
Ich denke du bevorzugst Tafelbirnensorten? Oder Mostbirnensorten?
Hier meine 3 Favoriten:

Frühe von Trevoux

Anfang Aug. reifende frühe kleine Tafelbirne. Die
Früchte haben einen würzigen, säuerlichen Geschmack und sind ca. zwei Wochen haltbar. Die
Sorte ist auch noch für rauhere Lagen geeignet;
mittlere Schorfanfälligkeit


Gellerts Butterbirne
Mitte September reifende Tafel und Wirtschaftsbirne mit aromatischem Geschmack und schmelzendem Fleisch. Robuste Sorte, auch für rauhe
Lagen geeignet. Schorfanfälligkeit mittel. Für alle
Anbauformen, auch Hochstamm, geeignet

Köstliche von Charneau
Mitte Oktober reifende Tafel- und Wirtschaftsbirne
mit würzigsüßem Geschmack und schmelzendem
Fleisch. Die Sorte ist robust und für alle Anbauformen (auch Hochstamm) geeignet.


Persönlich würde ich die Gellerts Butterbirne bevorzugen.
Ich würde mir an deiner Stelle im Herbst oder Frühjahr die gewünschte Sorte als Wurzelware besorgen (unbeschnitten).
Diese lassen sich sehr gut als Spalier verarbeiten.