Ich sage mal so:
Bei aktuellem Frost soll man tatsächlich nicht schneiden.
Man kann aber im Februar an frostfreien Tagen durchaus schon das Gröbste schneiden.
Und es gibt auch Winzer, die schon vor Weihnachten ihre Reben geschnitten haben. Ohne Schaden.
Später dann, wenn mit Sicherheit gar keine Fröste mehr zu erwarten sind, kann man dann noch einen "Feinschnitt" machen.