Goji-Beere bitter - Verarbeitung?! - Tipps & Tricks

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Goji-Beere bitter - Verarbeitung?!

Marie-Christin Offline

Hauptgärtnerin

Beiträge: 293

vom: Fr 07 Okt, 2011 10:24

Hallo zusammen!

Erstmal an die Moderatoren: Ich weiß nicht genau, ob ich mit meinem Thema hier richtig bin. Hab aber irgendwie nix passenderes gefunden. Deshalb: Entschuldigung, wenn ich hier falsch bin. Verschiebt mich bitte dahin, wo es besser passt! Embarassed

Habe meiner Oma zu Ostern eine Pflanze der so wahnsinnig gesunden Goji-Beere geschenkt. Sie ist prächtig gewachsen und hängt jetzt über und über voll mit den Früchten. Leider schmecken die Beeren nicht, wie auf dem Etikett versprochen, sehr süß und fruchtig, sondern vor allem bitter. Nachdenken

Ich habe mal im Internet recherchiert und verschiedene Hinweise gefunden:

1)
Man soll die Beeren trocknen und dann vor der Verarbeitung wierder quellen lassen und mehrfach waschen. Dann soll der bittere Geschmack etwas nachlassen.

2)
Man soll Saft aus den Beeren gewinnen. Der ist nicht bitter. (Wenn das tatsächlich stimmt, gleich die nächste Frage: Wie soll man aus so kleinen Beeren denn Saft machen. Da lacht sich meine Saftpresse ja schlapp! Wink

)

3)
Man soll die reifen Beeren Frost kriegen lassen bzw. sie einfrieren, da durch den Frost verschiedene (bittere) Inhaltsstoffe der Beere in Zucker umgewandelt werden sollen.

Meine Frage nun an euch:
Hat jemand von euch denn schonmal das Problem mit bitteren Goji-Beeren gehabt? Habt ihr Erfahrung mit einem dieser Hinweise aus dem WWW? Oder was habt ihr gemacht, damit die kleinen Dinger genießbar werden?

Vielen Dank schonmal,
viele Grüße,
Marie

Marie-Christin Offline

Hauptgärtnerin

Beiträge: 293

vom: Sa 08 Okt, 2011 18:29

Hallo zusammen!

Da ich bisher zu keinen neuen Erkenntnissen gekommen bin, hab ich mir die kleinen roten Dinger gestern und heute mal vorgeknöpft.

Einfrieren hat nix gebracht. Igitt. Immernoch bitter.

Kochen hat den bitteren Geschmack etwas abgemildert. Etwas. Das Aroma ist aber immernoch Geschmackssache ... geht so in die Richtung Sanddorn.
Im Moment bin ich dabei, den Beeren-Mus (hab ihn püriert und noch durch ein Sieb gestrichen) mit Apfelmus (Äpfel habe ich im Moment auch gerade übrig) zusammen zu einem genießbaren Ganzen zu machen. Mal sehen.

Zu einem großen Fan der Goji-Beere bin ich bisher jedenfalls noch nicht geworden!

Viele Grüße,
Marie

sonnig7

Azubi

Beiträge: 2

vom: So 09 Okt, 2011 13:39

Hallo Marie-Christin! Bin auch gerade auf der Suche nach Verarbeitungsmöglichkeiten der Gojis und ca so weit wie du.

Vor 2 Jahren gepflanzt hab ich mich riesig gefreut über die vielen Beeren heuer. Die sehen so schön und lecker aus.

Aber leider, frisch genossen bekommt man den bitteren Geschmack für ne Stunde nicht mehr weg und auch alles was man versucht draufzuessen um den ekligen Geschmack zu überdecken schmeckt grauslich.

Soll am Boden oder einfach an der Sorte liegen??? Das würd ja bedeuten keine Chance...

Also hab ich sie getrocknen....etwa weniger bitter, aber gar nicht lecker,
eingekocht....das gleiche
und das mit dem Einfrieren kann ich mir jetzt ersparen deiner Erfahrung nach.

Ich versuch heut noch sie im klaren Wasser für ein paar Stunden einzulegen bevor ich sie weiterverarbeite, soll ja auch das Bittere rausziehen....

Marie-Christin Offline

Hauptgärtnerin

Beiträge: 293

vom: So 09 Okt, 2011 19:06

Hallo!

Da bin ich ja beruhigt, dass ich nicht die Einzige mit diesem Problem bin! Wink

Wie schon gesagt, habe ich jetzt zusammen mit Apfel einen Fruchtaufstrich draus gemacht. Mit dem Apfel und dem Gelierzucker kann man es essen. Ich finde es aber immernoch nicht sehr berauschend.

Berichte bitte von den Ergebnissen deines Einweich-Versuchs. Ich habe noch die andere Hälfte vom Busch voll.

Viele Grüße,
Marie

sonnig7

Azubi

Beiträge: 2

vom: Di 11 Okt, 2011 20:02

Hallo,
ja leider auch der Einweich-Versuch fehlgeschlagen. Die Beerchen waren sogar noch einen 2. Tag lang im Wasser. Zwischendurch 3xWasser getauscht. Todesmutig heute so ein aufgedunsenes Teil probiert und wieder der gleiche Bitter-Effekt...echt zum verzweifeln.

Mich wuderts auch,dass scheinbar keiner dieses Problem hat, müssten doch die meisten, in den letzten Jahren gepflanzten Gojis, jetzt massenweise Früchte tragen.

Werd wohl auch noch ein paar mit Äpfeln einkochen, sollen ja sooo gesund sein (zumindest die Äpfel Engel

... und Ausschau halten nach anderer Gojisorte! Ganz hab ich noch nicht resigniert!!

Marie-Christin Offline

Hauptgärtnerin

Beiträge: 293

vom: Di 11 Okt, 2011 20:45

Hallo!

Meine Oma hatte jetzt noch eine weitere Idee, die ganz erfolgsversprechend klingt. Sie setzt Schnaps mit den Dingern an. Vielleicht hilft der Alkohol gegen das Bittere!
Auf einen weiteren Versuch!!!
Die Hoffnung stirbt zuletzt.

Viele Grüße,
Marie

Jasi
Gast

vom: So 16 Okt, 2011 9:04

Hallo,

hab auch einen ganzen Busch voll mit Gojis. Zupf grad immer mal wieder welche weg.

Weiß auch nicht genau, was man mit dene machen kann, aber ich glaube, dass sie nicht so bitter schmecken, wenn man wirklich reife Beeren erwischt. Sie schmecken dann nicht bitter, sondern nur wässrig. Hab aber noch Probleme damit zu erkennen, welche reif sind oder eben nicht. Schaun ja alle gleich rot aus Razz

Ich bild mir auch ein, je mehr ich von den Beeren iss, umso weniger stört mich der bittere Geschmack..... hoffentlich bleibts so. Kann das aber auch nur von mir erzählen; niemand anders wollte die Beeren ein zweites Mal probieren Wink

Gehen die Beeren bei Frost nicht kaputt? Wir hatten jetzt schon zwei Nächte Frost..... Will aber jetzt noch nicht alle Beeren pflücken. Möchte sie noch etwas reifen lassen und mir derweil überlegen, was ich mit ihnen machen könnte. Einkochen will ich nicht. Nicht dass Vitamine kaputt gehn und als Aufstrich ess ich lieber normale Marmelade. Vom Trocknen bin ich auch nicht überzeugt. Erstens weiß ich nicht, wie lange die dann haltbar sind und ich bin kein Fan von Rosinen o. ä.

Ihr steht also nicht alleine unwissend da Wink

Gruß Jasmin

Gluggsmarie Offline

Pflanzendoktorin

Beiträge: 3750

vom: So 16 Okt, 2011 9:29

Mein Beitrag hilft euch zwar nicht richtig weiter aber:
Ich hatte mal vor 2 Jahren eine Schale mit getrockneten Goji-Beeren gekauft. Habe nur wenige von den Dingern geschafft und mich ewig geschüttelt wegen dem Geschmack. 2 Kollegen von mir haben sich darauf gestürzt und alles weggefuttert.
Ich könnte mir vorstellen, dass nicht jeder Mensch die Bitterstoffe schmeckt, das ist ja häufig so.

Marie-Christin Offline

Hauptgärtnerin

Beiträge: 293

vom: Do 28 Jun, 2012 19:00

Hallo,

hier ein kleiner Nachtrag von mir.
Hatte ja von dem Versuch berichtet, Schnaps von Goji-Beeren anzusetzen.

Ergebnis: naja, meine Großeltern trinken ganz tapfer hin und wieder mal ein Gläschen davon. Aber toll ist es nicht. Und immernoch bitter.

Wir wollen dieses Jahr mal versuchen, Schnaps von Goji-Beeren und ??? zu machen. Also wir wollen die kleinen bitteren Dinger mit irgendwas kombinieren, vermutlich mit etwas sehr Süßem und Aromatischem, um das Bittere etwas auszubalancieren. Mal sehen, ob wir sowas in unserem Garten finden können. Für Vorschläge bin ich offen.

Viele Grüße und auf ein besseres Goji-Jahr! (Vielleicht hat ja letztes Jahr einfach die Sonne gefehlt! Daumendrücken!)

Marie

Caary89

Hauptgärtnerin

Beiträge: 471

vom: Do 28 Jun, 2012 22:27

Huhu
Wir hatten im Gartencenter die Gojis auch, in 2 verschiedenen Sorten.
Das Problem mit dieser neuen "Trendpflanze" ist, das die Beeren (übrigens egal welche Sorte) unglaublich eklig schmecken Mr. Green

.
Ihr solltet die Sträucher auch immer gut schneiden, sonst werden das riesige, dornige, hässliche Sträucher Rolling Eyes

Also da die Teile ja so "gesund" sind, könnt ihr es machen wie die Amerikaner, entweder, Saft pressen (braucht ne sehr gute Presse) und halbe halbe mit Orangensaft mischen,
oder
die Früchte trocknen, und mit diesem flüssigen Zucker überziehen, so kriegt man die auch zu kaufen in Tüten Mr. Green

Man kann auch wie bei Sanddorn Gelee draus machen, allerdings hat mich das geschacklich auch nicht so begeistert.
Was aber nicht schlecht war, Saft pressen, bzw noch besser Sirup damit einkochen, und dann mit ganz viel Zucker (da geht der Gesundheitsaspekt flöten Mr. Green

) mit Mineralwasser aufgießen, schmeckt lecker im Sommer als Durstlöscher Freu mich

.

Ich habs aufgegeben, weil diese ganzen "gesunden" Beerenfrüchte eklig schmecken, zB. Goji, Sanddorn und Aronia (war vor 2 Jahren "in")

Marie-Christin Offline

Hauptgärtnerin

Beiträge: 293

vom: Do 28 Jun, 2012 23:43

Hallo,

danke für deine Aufklärung. Also gilt immernoch das, was meine Urgroßmutter immer zu sagen pflegte: Medizin, die schmeckt, hilt nicht.

Dein Tipp mit dem Sirup klingt gut. Man muss ja keinen Zucker nehmen, sondern eine süß-fruchtige Ergänzung (also noch eine andere Frucht) und dann Agavensirup oder Stevia.

Und wegen dem Schneiden: den hab ich mal sowas von Radikal zurückgeschnitten, der hat sich ja schon im Verlauf des letzten Jahres unverschämt breit gemacht. Das gibts bei mir gar nicht. Wink

Na aus deiner Auswahl von den "gesunden Beerenfrüchten" ist mir Aronia da noch am liebsten, mit ner guten Portion Süße kann man das schon ertragen.

Gute Nacht und viele Grüße,
Marie

Gojibeeren bitter-verarbeitung?

Heinrich

Azubi

Beiträge: 9

vom: Mi 11 Jul, 2012 21:50

Hallo
ich weiß ja nun nicht was Ihr ausgepflanzt habt, bzw wo die Pflanzen her sind.
Ich selbst baue die Gojis nun seit ca 7 Jahren an.Die Gojis wurden aus Samen gezogen, die mir ein Freund aus China mitbrachte. Den Lebenslauf der Pflanzen will ich mir nun einsparen, berichte nur über den jetzigen Zustand.

Blattaustrieb------ca Mitte März
Blüte --- Mitte Ende April
Ernte---- versetzt ab Mitte Ende Juni
Ernte ---- abgeschlossen Mitte Ente August

Bem. von Stecklingen mit einem Jahr habe ich auch schon geerntet, auch 2012.
Bittere Beeren kenne ich nicht
PS. ich will hier keine Werbung machen und auch nichts verkaufen. nur mich mit anderen über die Gojibeere austauschen.
LG Heinrich

BigMama

Gärtnermeisterin

Beiträge: 2234

vom: Mi 11 Jul, 2012 22:54

Hallo,

ich habe erst seit diesem Mai einen kleinen Gojibeerenstrauch und daher noch keine Früchte. Aber wenn ich höre, daß sie ähnlich schmecken sollen wie Sanddorn, dann freue ich mich schon sehr darauf. Früher haben mein Mann und ich uns immer Tee gemacht und mit Sanddornsirp aufgegossen, das haben wir sehr gemocht und nebenher war es sehr gesund, gerade im Winter. Vielleicht wäre das ja auch etwas für Euch?

Bin mal gespannt, wann sich bei mir die ersten Früchte sehen lassen. Auf jeden Fall ist sie schon unwahrscheinlich groß geworden, hat sehr lange Triebe, die ich schon manchmal etwas gestutzt und Stecklinge davon gezogen habe.

Heinrich, vielleicht waren die Samen aus China ja von einer anderen Unterart?

Sheila

Heinrich

Azubi

Beiträge: 9

vom: Do 12 Jul, 2012 10:02

Hallo Sheila

warum sollten die Gojis denn eine Unterart aus China sein, wegen dem baldigen Austrieb - Blüte - Ernte?.
Ich baue die Dornenlose Variante an. Durch richtiges Schneiden ( Stufenschnitt ) kann man die Ernte sehr gut steuern, wird zu stark geschnitten verschiebt sich alles nach hinten.Die älteren Ruten die im Herbst nicht zurückgeschnitten werden, sind im nächsten Frühjahr auch die ersten die Austreiben und früher Blühen, deshalb auch die versetzte Ernte.
LG Heinrich