Ich verwende es gerne für exotische Speisen, Suppen, Reis als Würze .... zur Rindsuppe gebe ich eine gaaanz kleine Prise dazu - gibt eine schöne Farbe und diese kleine Prise schmeckt man nicht raus.
Kurkuma ist für die indische Küche fast unentbehrlich . Ist auch ein Grundstoff mit für die Zubereitung verschiedenster Curry-Pulvermischungen die in Indien ganz anders schmecken als das, was man hier fertig gemischt kaufen kann .
Es wird für fast alle Gerichte verwendet aber immer in Verbindung mit anderen Gewürzen , und wenn es auch nur Chilli und Salz sind die man noch dazu gibt . Es wird also nie nur alleine als Gewürz benutzt .
Am besten entfaltet Kurkuma seine Würze, den Geschmack wenn es ganz kurz in Öl angeschmort wird für einige Sekunden .
Bei einigen Linsensuppen wird es mit in das Kochwasser gegeben in Verbíndung wiederum mit Cumin und Koriander, und Chilli .
Lieschen , wenn du interesse an indischer Küche hast würde sich ein schönes Kochbuch lohnen . Aber ich glaube auch in der arabischen Küche benutzt man Kurkuma gerne . Aber da kenn ich mich nicht sooo wirklich aus .
Du hast Recht, auch in der arabischen Küche wird Kurkuma gern verwendet. Ich nutze es auch sehr viel, für indische, thai und arabische Gerichte. Aber ich koche einfach nach Gefühl. Rezepte darf man von mir nicht wirklich erwarten. Wenn ich im Urlaub was Tolles gegessen habe, versuche ich es nachzukochen.
Ich benutze Curcuma gerne für selbstgemachte Currymischungen- das regibt dann die typisch gelbe Farbe beim Curry und Kardamom zum Backen, für Nachspeisen und für meinen arabischen Kaffee- lecker!!!!!
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vom: Do 19 Jun, 2008 20:44
