Hallo,
als zweijährige Pflanze dürfte der Fenchel im ersten Jahr keinen Sproß entwickeln, sondern nur eine Blattrosette. Diese dient der Bildung und Ernährung einer Speicherwurzel (im Fall des Knollenfenchels einer Speicherknolle), aus deren Reserven im Folgejahr die Bildung des Stengels mit den Blüten erfolgt.
Du solltest diese Rosette nicht zu sehr beernten, damit ausreichend Nährstoffe für das kommende Jahr eingelagert werden können. Im Herbst kann alles abgeschnitten werden, da die Blätter über Winter sowieso weitgehend absterben. .
Grüße Stefan