das erste sieht aus wie eine Minze, ev. Mentha longifolia Das zweite ist schwerer: am ehesten Cynoglossum amabile. Könnte auch Lappula squarrisa sein, eher aber ersteres. Das dritte ist Fagopyrum esculentum, der Buchweizen.
Danke erstmal! Der Buchweizen stimmt schon mal! Bei den anderen beiden muß ich noch mal andere Fotos machen und mir die Blätter genau ansehen. Vor allem bei der Minze mal daran riechen!