Die Schoten sind reif, wenn sie sich über gelb nach braun verfärben. Sie trocknen dann ein und springen von alleine auf. Damit dir die Samen nicht verloren gehen, kannst du z.B. einen Teebeutel u.ä. darüber stülpen und unten zubinden. Es muss aber luftdurchlässiges Material sein, sonst beginnen die Schoten zu faulen.

So wie deine Schoten auf dem Foto aussehen, würde ich schätzen, dass es noch mindestens 14 Tage dauert bis sie reif sind. Das hängt aber auch ein bisschen vom Wetter und den Temperaturen ab.

Wenn du die Samen geerntet hast, kannst du sie von den Resten der Schote trennen und in einem beschrifteten Papiertütchen (am besten mit Name und Erntedatum) trocken aufbewahren. Dann kannst du sie im nächsten Frühjahr wieder aussäen. Ab ca. März in Schalen vorziehen oder ab Mai direkt ins Freie. Sie sind Lichtkeimer, daher nur locker in die Erde andrücken, nicht bedecken.