Hallo und willkommen bei uns Greenen.

Tja, da würde ich sagen, Geduld ist gefragt. Die derzeit achso reichlich blühenden Pflanzen auf den Blumenmärkten sind für den schnellen "Verbrauch" gezogen. Und sie sind im Augenblick auch sehr gestresst. Aus den optimalen Aufzuchtbedingungen in einen dunklen Raum (LKW+Laden) dann auf den hellen Balkon ...
Ich würde die nicht mehr schönen Blüten einfach ausschneiden und damit den anderen Blüten die Chance zum Aufblühen geben.

Dahlien benötigen nicht sooo viel Wasser, sie haben die Wurzeln als Wasserspeicher. Vor jedem Gießen einfach mit dem Finger mal bohren, ob auch tatsächlich Wasser benötigt wird.

Bei der Sonnenblumen ist die Blützeit generell nicht sehr lang. In meinem Garten (normal ausgesät) fangen sie jetzt an zu blühen, in ca. 14 Tagen werden vermutlich die Damen und Herren Vögel sich um den "Rest" kümmern. Meine Balkonsonnenblumen blühen noch nicht, bekommen jeden Tag Wasser, weil sie die volle Morgensonne bekommen und dem Wind trotzen müssen. Dazu habe ich in die Blumenerde Hornspäne gemischt und in den nächsten Tagen bekommen sie einen kleinen Schuß Flüssigdünger. Generell gilt, weniger düngen ist manchmal mehr, denn Dünger ist sozusagen ein Mastmittel ...

Gib die Hoffnung nicht auf, deine Sonnenblumen hat genügend Nebenblüten gebildet, die kommen noch.
Ebenso kommt deine Dahlie sicher auch wieder, wenn sie sich auf ihren Standort eingewöhnt hat.