Moin!
Der Duft soll bei blühenden Pflanzen weniger intensiv sein. Aber auch frische, nicht blühende Pflanzen duften kaum, weil sie noch kein Cumarin enthalten. Das ist chemisch gebunden (als Glykosid der Cumarinsäure). Beim
Trocknen der Pflanze wird der Zuckerrest abgespalten, aus der Cumarinsäure bildet sich Cumarin - und wir haben das Waldmeister-Aroma. Die Chemiker unter euch können das
hier genauer nachlesen.
Gruß,
Markus