Dein Pflanzen & Garten Club

Re: Sauerkraut, selbst gemacht

Lapismuc — Mo 06 Okt, 2008 6:07

Autor: Lapismuc

vom: Mo 06 Okt, 2008 6:07

itschi hat Folgendes geschrieben:

Mir l�uft jetzt schon das Wasser im Mund zusammen.....nur vom Lesen.... :

Ach und ich dachte von den Foto's?

vlG Lapismuc

Re: Sauerkraut, selbst gemacht

itschi — So 05 Okt, 2008 23:43

Autor: itschi

vom: So 05 Okt, 2008 23:43

Mir l�uft jetzt schon das Wasser im Mund zusammen.....nur vom Lesen.... f�rs n�chste Jahr kram ich auf jeden Fall den Steintopf hervor...

Re: Sauerkraut, selbst gemacht

Lapismuc — Sa 04 Okt, 2008 19:36

Autor: Lapismuc

vom: Sa 04 Okt, 2008 19:36

Amorphophallus hat Folgendes geschrieben:

ich kenne es so, da� das kraut schichtwei�e in den G�rtopf kommt und dann erst gestampft wird.
Auf jedenfall viel gl�ck beim verg�ren und lasse es dir so in 3-4 wochen auch schmecken.

Ich habe es doch schichtweise gestampft nur die Gew�rze und das Salz haben wir vorher darunter gemischt damit es gleichm��ig verteilt ist
am liebsten w�rde ich es jetzt schon essen, so als Krautsalat

vlG Lapismuc

Re: Sauerkraut, selbst gemacht

hortus — Sa 04 Okt, 2008 14:34

Autor: hortus

vom: Sa 04 Okt, 2008 14:34

Hallo !
Vor vielen Jahren habe ich in einem Hobbythek Buch - Nr.7 - Jean P�tz - eine tolle Anleitung zur Produktion von Sauerkraut gefunden und mehrere Jahre damit erfolgreich gearbeitet.
Man kann mit Starterkulturen arbeiten - oder nicht. Zb Lactobacillus xylosus L+.
Sehr praktisch an der Methode fand ich die Verwendung von Einmachgl�sern - 1 1/2 Liter mit Klemmverschlu�. Das Kraut mit Salz usw. wird fest eingestampft und dann durch einen "genialen" Holzst�psel niedergehalten. Aus einem ca 5 mm dicken Brettchen werden runde Scheiben - die gerade in die �ffnung des Glases passen geschnitten - Dann wird aus einem Rundholz - Besenstiel etc.- ein ca 8 cm langes St�ck geschnitten und in der Mitte der Scheibe angeschraubt. Dieses "Schwammerl" (nach Sterilisation durch Auskochen) wird dann mit der Scheibe auf das gestampfe Kraut gesetzt. Der Deckel des Glases dr�ckt dann die Scheibe auf das Kraut und verhindert das Aufschwimmen.
Bis zum Ende der G�rung wird reichlich Gas und Fl�ssigkeit freigesetzt - l�uft unter dem Deckel heraus bzw.wird durch leichtes Anheben des Klemmverschlusses abgelassen. Habe die Gl�ser solange in einen Untersetzer f�r Blumenkisten gestellt um die Fl�ssigkeit aufzufangen.
Erst nach Abschluss der G�rung in den k�hlen Keller. Vorteil: Man hat viele kleinere Portionen. Den nicht sofort verwendeten Teil eines Glases kann man ja einfrieren.

Re: Sauerkraut, selbst gemacht

Amorphophallus — Sa 04 Okt, 2008 13:25

Autor: Amorphophallus

vom: Sa 04 Okt, 2008 13:25

Hallo Muc

das war doch eine sch�ne Arbeit, nur, ich kenne es so, da� das kraut schichtwei�e in den G�rtopf kommt und dann erst gestampft wird. Mit dem Salz so denke ich ist es egal vorher oder immer ein bischen dazunehmen.

Auf jedenfall viel gl�ck beim verg�ren und lasse es dir so in 3-4 wochen auch schmecken.

Re: Sauerkraut, selbst gemacht

Lapismuc — Sa 04 Okt, 2008 8:13

Autor: Lapismuc

vom: Sa 04 Okt, 2008 8:13

Unsere Feiertagsbesch�ftigung: Sauerkraut einlegen

Was man(n) nicht alles in einer neuen Gartenh�tte machen kann

vlG Lapismuc

Re: Sauerkraut, selbst gemacht

Amorphophallus — Fr 03 Okt, 2008 10:49

Autor: Amorphophallus

vom: Fr 03 Okt, 2008 10:49

Ich wei� auch noch, da� meine Oma immer jede woche im Keller das Sauerkraut abgewachen hat. Sie hatte das Sauerkraut mit einem St�ck holz und dann ein gro�er Stein zum beschweren draufgelegt. Der Stein war aber immer in der Br�he. Auf der Oberfl�che der Br�he bildet sich dann so etwas wie schimmel. und der mu� entfernt werden. Sie hat den Stein, das Brett die T�cher und alles mit klarem Wasser abgewaschen. Das ist noch die althergebrachte wei�e. Ebenso machte Sie es auch mit den Sauren Bohnen.

Wie es mit den heutigen G�rt�pfen ist kann ich nicht sagen. Ich mag Sauerkraut nicht besonders. Deshalb mache ich das nicht.

auf jedenfall ist sauberkeit das wichtigste dabei.

Re: Sauerkraut, selbst gemacht

itschi — Do 02 Okt, 2008 23:10

Autor: itschi

vom: Do 02 Okt, 2008 23:10

Ruth,
ich habe diesen Geruch geliebt....und erst das Kraut....jeden Abend im Winter hab ich als Kind ein Salatsch�lchen voll gegessen....manchmal auch 2...

Re: Sauerkraut, selbst gemacht

marcu — Do 02 Okt, 2008 23:04

Autor: marcu

vom: Do 02 Okt, 2008 23:04

Ich hatte so einen Steintopf von Schwiegimuddi. Den habe ich als �bertopf benutzt.
Sie hatte immer darin rheinische Stinkbohnen gemacht.

Leider isser kaputt. Sie hat mir erkl�rt, dass da ein Trockentuch, dann ein Brett und dann ein dicker Stein drauf kamen.

Re: Sauerkraut, selbst gemacht

Ruth — Do 02 Okt, 2008 22:58

Autor: Ruth

vom: Do 02 Okt, 2008 22:58

Hallo,
selbstgemachtes Sauerkraut ist ne feine Sache - zum Essen!
Ich kann mich entsinnen, da� meine Gro�mutter im Keller so einen Steingutbeh�lter hatte, in dem das Sauerkraut still vor sich hing�hrte.
Das roch aber immer furchtbar "streng".
W�nsche Euch jedenfalls "guten Appetit" beim genie�en.
Liebe Gr��e, Ruth

Re: Sauerkraut, selbst gemacht

carla — Do 02 Okt, 2008 22:54

Autor: carla

vom: Do 02 Okt, 2008 22:54

jaaa Salzgurken mit gaanz viel Knoblauch ,hab ich dieses Jahr schon gemacht und die ersten beiden Gl�ser auch schon geleert

carla

Re: Sauerkraut, selbst gemacht

itschi — Do 02 Okt, 2008 22:43

Autor: itschi

vom: Do 02 Okt, 2008 22:43

Ich hab noch so einen alten Steintopf von Muttern....der verstaubt aber momentan in einer Ecke...wo ich nicht beikomme... sonst h�tt ich das wahrscheinlich auch schon mal wieder in Angriff genommen....Salzgurken w�ren auch nicht schlecht...

Re: Sauerkraut, selbst gemacht

carla — Do 02 Okt, 2008 21:05

Autor: carla

vom: Do 02 Okt, 2008 21:05

ich guck auch st�ndig aber hab noch keinen gefunden f�ll ich halt weiter grosse Gl�ser

carla

Re: Sauerkraut, selbst gemacht

Lapismuc — Do 02 Okt, 2008 21:00

Autor: Lapismuc

vom: Do 02 Okt, 2008 21:00

carla hat Folgendes geschrieben:

wo haste denn den Topf her?Such auch noch einen der kein Verm�gen kostet ........

Ich bin relativ oft auf Flohm�rkten, da ist das gute St�ck her

vlG Lapismuc

Re: Sauerkraut, selbst gemacht

itschi — Do 02 Okt, 2008 20:38

Autor: itschi

vom: Do 02 Okt, 2008 20:38

Ganz wichtig dabei ist aber auch, dass du jodfreies Salz verwendest....meine Mom hat das auch immer gemacht...ich wollt es immer mal nachmachen und hab auf einer Fortbildung eine polnische Arbeitskollegin danach gefragt, die sagte, dass ist ganz wichtig, dass das Salz ohne Jod ist... viel Erfolg beim Stampfen und vor allem beim Raspeln....das ist besser als jedes Fitnessstudio....