Hallo Vicky und herzlich Willkommen hier im Forum!

Ich denke mal eher, dass die Dir da kaputt geht.
Vanillen wachsen eigentlich epiphytisch, also ohne viel Erdkontakt, und nehmen Wasser + Nährstoffe aus der Luft auf.
Sind ja Orchideen und die dürfen ja auch nicht in pappnassem Substrat sitzen, sondern brauchen Rindenstückchen, damit die Wurzeln atmen können.
Wenn Du die jetzt ins Wasser hängst, wird sie Dir faulen.

Efeututen sind da ne ganz andere Nummer. Ne Bekannte von mir hat Efeututen im Aquarium wachsen... also komplett unter Wasser - als Wasserpflanze quasi.
Denen ist es auch egal, ob es trocken, nass oder sonstwas ist.

Wenn Du es aber irgendwie bewerkstelligen kannst, die Vanille über das Aquarium zu setzen... da ist die Luftfeuchte bestimmt schön hoch und da drin wird sie sich wohl fühlen.

Ich hab die bisher immer in Erde bewurzelt... dabei sind dann zwar ein oder zwei Steckis eingegangen, aber bei den anderen hats geklappt.

Zum Bewurzlen müsste das erstmal klappen, aber sobald die Wurzeln lang genug sind, solltest Du sie schon umsetzen. Und dann musst Du drauf achten, dass die Erde schön locker ist. Also keine reine Erde nehmen, sondern Seramis und Rindenstücke untermischen.

Wenn sie über dem Aquarium dann noch genug Licht hat, wird es ihr dort gefallen.