Die Wurzel kann man auch essen. Beste Erntezeit ist der Herbst, weil die wichtigsten Stoffe (u.a. Inulin, besonders interessant für Diabetiker) dann von der Pflanze im unterirdischen Wurzelstock eingelagert werden. Hab ich aus dem Buch "Die 'Unkräuter in meinem Garten' von Wolf-Dieter Storl, da steht so was drin von den Stielen schreibt er nichts, nur folgendes:
Zitat
Der Löwenzahn ist ein sehr ergiebiges "Unkraut": Essbar ist jeder Teil der Pflanze, die Blätter in Salat oder Sauce, die Wurzel in der Gemüsepfanne oder in der Suppe, die Blüten im Salat oder als Sirup eingekocht, die Blütenknospen wie Kapern eingelegt.
Vom Giersch kann man aber nur "junge Blätter samt Stielen, Blüten, Samen" essen.
lg
Henrike