So - bei Kirschen und deren Schnitt müssen wir unterscheiden und klären - welche Kirschen an welchem Holz blühen und Früchte bringen.

Sauerkirschen - fruchten ganz allgemein - am jungen Trieb von Vorjahr. deshalb ist es dabei wichtig, dass bei allen Schnittarbeiten darauf geachtet wird - junges Holz im/am Baum zu belassen und über den Schnitt auch dafür zu sorgen, dass der Bäum wieder genügend junge Triebe für's nächste Jahr bildet.
Ist die Krone so auf junges Holz ausgerichtet, ist auch der Befall der - Spitzendürre - (Monilia) in Grenzen zu halten.

Bei Süßkirschen ist es richtig, dass sie am mehrjährigen Holz - Fruchtholz - blühen und Früchte bringen.
Es ist daran zu erkennen, dass an den Zweigen die Knospen nicht einzeln sondern in mehr oder weniger dichten Knäueln (Quirlen) zu finden sind.

In diesem Sinne:

So etwa sollte eine Sauerkirsche aussehen.

Sicher ist ein - einmaliger Rückschnitt - in dieser Form (siehe Bild der Sauerkirsche) nicht das Gelbe vom Ei.

Um eine Kirsche - süß oder sauer - von der Baumform so zu halten, ist es einfach geboten, jedes Jahr entsprechende Schnittmaßnahmen durch zu führen. Die Baumform sollte von Anfang an fest gelegt werden/sein.

Ältere Bäume so zu "trimmen" hat nicht viel Sinn und bringt auch kein gutes Ergebnis.

In diesem Sinne:

Also Novemver ist der schlechteste Zeitpunkt, um überhaupt Schnitte zu machen.

Sauerkirschen schneidet man eigentlich nach der Ernte. Um dir aber etwas mehr zu helfen, wäre ein Foto deines Baumes nicht schlecht.

LG